Formazione per ristoratori a Caltanissetta: interessante iniziativa quella dell’Amministrazione comunale di Caltanissetta che, in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia, ha approvato nuove linee guida volte a garantire la sicurezza alimentare per i consumatori celiaci. Questo provvedimento che ha l’obiettivo di eliminare le barriere alimentari legate alla celiachia e assicurare che i ristoratori siano adeguatamente formati prima di offrire alimenti senza glutine, stabilisce anche l’obbligo di adeguata formazione per i ristoratori e il loro personale: si tratta di un precedente significativo!

Linee guida per la preparazione e somministrazione di alimenti senza glutine

Le linee guida si concentrano sulla preparazione e somministrazione di alimenti non confezionati destinati direttamente al consumatore finale. Elaborate sulla base del profilo di rischio di contaminazione da glutine, queste norme aiutano le imprese alimentari a mantenere elevati standard di sicurezza per i consumatori celiaci. 

I punti salienti delle linee guida della formazione per ristoratori a Caltanissetta 

1. Requisiti strutturali e gestionali: Definizione dei requisiti necessari per la corretta gestione delle attività di preparazione e somministrazione di alimenti senza glutine.

2. Percorso formativo professionale: Programmi formativi specifici sulla celiachia, con contenuti, durata e destinatari variabili a seconda del tipo di attività alimentare e del profilo di rischio.

Ambiti di applicazione

Le linee guida si applicano alle attività di produzione e somministrazione di alimenti non confezionati dichiarati senza glutine (contenuto inferiore a 20 ppm). Gli ambiti includono:

– Ristoranti, pizzerie, trattorie, fast food

– Alberghi, bed and breakfast, ostelli, agriturismi

– Laboratori artigianali con vendita diretta come gastronomie, rosticcerie, pasticcerie, gelaterie, panifici

Adempimenti per i ristoratori

I ristoratori che desiderano offrire servizi per utenti celiaci devono integrare le loro attività con specifiche misure di autocontrollo:

– Organizzazione della cucina: Adattamenti strutturali e funzionali per ridurre il rischio di contaminazione da glutine.

– Igiene e documentazione: Procedure documentate per garantire l’igiene del personale, degli abiti da lavoro e dell’ambiente, evitando contaminazioni.

– Formazione continua: Formazione specifica e continua sulla celiachia e sulle procedure operative, elemento che ci sembra determinante.

Inclusione sociale e servizi aggiuntivi

Per favorire l’inclusione sociale dei soggetti celiaci, le linee guida prevedono anche norme per i distributori automatici e le mense scolastiche:

– Distributori automatici: Evidenziare chiaramente i prodotti senza glutine, garantendo che almeno il 30% degli alimenti e delle bevande siano senza glutine.

– Mense scolastiche: Offerta di panini senza glutine nelle scuole, previa ordinazione anticipata.

Noi di sicurisenzaglutine.it riteniamo che queste linee guida rappresentino un importante passo avanti nella tutela dei consumatori celiaci, assicurando che possano godere di pasti sicuri e senza rischi di contaminazione. 

Rappresentano soprattutto una scelta oculata di un’Amministrazione locale volta a qualificare e sviluppare una filiera in forte espansione: grazie Caltanissetta !

Per maggiori informazioni sui nostri servizi di consulenza e formazione sulla sicurezza alimentare senza glutine, visitate il nostro blog Sicuri Senza Glutine (https://www.sicurisenzaglutine.it).

FONTE : https://qds.it/celiachia-formazione-obbligatoria-ristoratori-caltanissetta/