Direttore di 626 School, esperto di organizzazione del lavoro e di relazioni sindacali e sociologo. Inizia la sua carriera come sindacalista e diventa Dirigente di diverse Federazioni di Lavoratori. In seguito lavora come segretario regionale occupandosi di turismo, commercio e servizi. Dopo tanti anni nel settore della sicurezza, decide di mettere le sue conoscenze a disposizione degli altri passando dall’attività sindacalista all’attività conferenziale e formativa. Questo percorso lo porta a lavorare come consulente per varie aziende, offrendo una grande competenza relativa alle normative in vigore, comprese quelle relative alla salute. È così che Giancarlo si avvicina pian piano al settore alimentare e inizia a circondarsi di esperti che possano aiutarlo a offrire un servizio completo: da alcuni anni, infatti, è alla guida di un Pool Multidisciplinare che assiste importanti clienti che si occupano di produzione e commercializzazione di alimenti senza glutine. Da questo progetto nasce l’idea del blog Sicuri Senza Glutine come strumento per diffondere una maggiore consapevolezza sull'importanza di condurre uno stile di vita equilibrato, che comprende un'alimentazione sana e il più possibile varia. Giancarlo preserva una buona dose di benessere e di equilibrio grazie all'abitudine di mangiare in modo vario. La madre, nata in Turchia e cresciuta in Grecia, ha portato in famiglia la tradizione della meze, una selezione di piccoli piatti che precede la portata principale di ogni pasto. Questa usanza è un’occasione di condivisione e convivialità ed è così cara a Giancarlo al punto da influenzare il suo rapporto con l’alimentazione. Mettersi a tavola, per lui, significa lasciarsi andare e rilassarsi, avere un rapporto onesto con ciò che lo circonda: è per questo che invita spesso i suoi clienti a mangiare fuori prima della firma di un contratto, per conoscersi meglio, per iniziare a darsi del tu e per stabilire un canale di comunicazione solido ed efficace con la persona con cui si condivide la tavola. Mangiare è un piacere - un momento di convivialità e di condivisione - e dovrebbe essere così per tutti: Sicuri Senza Glutine vuole aiutare i celiaci a vivere con più spensieratezza l’alimentazione, perché con le giuste informazioni è possibile trovare il proprio equilibrio trasformando il concetto di rinuncia in quello di ricchezza.