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Parliamo di panettone e pandoro senza glutine: chiamarli “Dolce di Natale senza glutine” sarebbe discriminatorio? Pandoro o Panettone: il dilemma di ogni Natale che si rispetti. E i dolci della tradizione in versione senza glutine, si possono chiamare comunque così?...
Quando, diversi anni fa, è iniziata la produzione degli alimenti senza glutine, la tipologia dei prodotti proposta era ben diversa da quella odierna, in termini di qualità e quantità. Vista sempre la maggior richiesta e una popolazione che giustamente diventa sempre...
La fine dello scorso anno, seppur nefasta per via della questione pandemica, ci ha omaggiato di un bel regalo, tutto made in Italy: il glutine “detossificato”. I ricercatori del laboratorio BIOTECNOLOGIE dell’Enea (Agenzia Nazionale per le nuove tecnologie, energia e...
Da diversi anni a questa parte l'aumento esponenziale delle patologie glutine-correlate e in particolar modo della celiachia, ha portato a una sempre maggiore richiesta di prodotti gluten-free. Una fondamentale legge di mercato narra che a un aumento...
La cariosside del cereale, conosciuta anche come chicco o granella, è costituita essenzialmente da tre parti: crusca, endosperma e germe. Tutte le componenti giocano un ruolo nella determinazione delle caratteristiche dei prodotti lievitati da forno, però le uniche...